2020年12月9日晚，第十九届“明日工程师”论坛竞赛篇复赛答辩评审会在国家肉品质量安全控制工程技术研究中心报告厅举行。本次现场答辩邀请南京农业大学教务处教务科科长祖海珍、南京农业大学团委双创实践事务主管魏威岗、食品科技学院生物工程系张充教授、食品科技学院食品科技与工程系王虎虎教授担任评委。
经过初赛选拔，共有15个项目入围复赛，15支队伍依次上台从项目背景、项目创新点、产品生产工艺等方面进行了精彩展示。评委老师从产品设计展示和现场答辩两个方面对各团队项目进行综合评测，并给出了指导性意见。
张充老师在赛后总结发言时指出，食品当中蕴含着丰富的内涵，我们应从安全的角度、感官的角度、营养的角度来创新食品。一个项目的开发应从以下三个方面切入：第一，确定项目的选题，针对适应人群进行市场调查，进而判断可操作性；第二，好的想法需要具有可靠的理论支撑与技术支撑；第三，项目的企划书、PPT、实际产品以及项目管理等，是否能将项目特色呈现出来。最后，张充老师对大家表示祝福：“加油，明日的工程师们！”
比赛中涌现出很多优秀作品，其中分获复赛前三名的是:
利用废弃果壳中的花色苷打造具有视觉冲击效果的功能性饮料“落霞”；以浆果为原料，植物乳杆菌为发酵菌种，辅以低频超声波技术以及人工智能化控制技术发酵成的浆果酵素饮料“酵多芬”；以及专注开发植物基专用发酵剂的“菌乐道”。
此外“膳悦乳清粉”、“蚕饱饱”、“植趣——素食植物蛋白肠”、“苜糖春”、“干愿”以及“‘不咕’夹心酸奶益生菌软糖”表现出色，均入围决赛。
据悉，明日工程师论坛由共青团南京农业大学委员会、南京农业大学教务处主办，共青团南京农业大学食品科技学院委员会承办，至今已成功举办十八届，在激发本专业学生对食品科技学前沿技术的兴趣、提高大学生食品创新实践能力等方面起到了推动作用。
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